Aufgrund der steigenden Temperaturen ist dies Frage “Wie ich meine Schokolade lagere?” natürlich nicht unberechtigt, vor allem wenn Du vor dem Genuss keine böse Überraschung erleben möchtest!
Idealerweise lagert man seine Schokolade bei Zimmertemperaturen und diese liegt im Schnitt bei 18 bis 22° C. Dann schmeckt sie meines Erachtens auch am besten!
Im Sommer, wenn die Zimmertemperatur weit über den gewünschten Temperaturen liegen kann, empfiehlt es sich, die Schokolade an einem kühlen Ort, wie z.B. im Keller,
zu lagern.
Vor allem sollte die Schokolade aber nicht gemeinsam mit anderen Lebensmitteln wie Käse, Fleisch, Fisch, Zwiebel, etc. gelagert werden, da sie sehr geruchsempfindlich reagiert und deren Gerüche schnell aufnimmt.
Eine luftdichte und geruchsneutrale Verpackung und Lagerung schützt davor.
Diejenigen unter Euch, die gerne kalte Schokolade essen, sollten die Schokolade also in eine Box packen bevor sie in den Kühlschrank gelegt wird.
Aber aufgepasst; diese sollte keinen Eigengeruch haben und auch keine Gerüche durchlassen.
Also bitte nicht die Schokolade lose in den Kühlschrank legen, da sie sonst mit der Zeit den Geschmack der Umgebung annimmt.
Und wer möchte schon Schokolade mit Käsegeschmack essen?
Konstante Temperaturwerte sind wichtig!
Durch häufige Temperaturwechsel kommt es zu einer Re-Kristallisierung der enthaltenen Fette. Durch diese Fettreife entsteht auf der Schokolade ein weißlicher Film, der auch manchmal mit Schimmel verwechselt wird.
Die Ware bleibt zwar genießbar, verliert aber an Geschmack.
Auch starker Lichteinfall, auch durch künstliches Licht ist ein Problem für Schokolade. Dadurch kann es nämlich zur Oxidation kommen, bei der sich das Fett der Schokolade löst. Resultat können unangenehme Geschmacks- und Geruchsveränderungen sein.
Bitte beim Kauf beachten; Ein hoher Kakaoanteil schützt Schokolade, weil Kakao natürliche Stoffe enthält, die derartige Oxidation unterbinden.
Und wo gibt es diese hochwertige Schokolade?
Natürlich bei Eurem SchokoladenDealer!
